La Capella Cava de Paratge Qualificat Brut Nature
Cava Paratge Qualificat
Brut nature
12 % Vol.
150 mesos de mitjana
amb el seu pòsit
Monovarietal de xarel·lo procedent d’Espiells. D’un color daurat preciós, d’aromes profundes i complexes que sorprenen. Notes intenses de fruites de pinyol (préssec, albercoc, nespra…) coexisteixen amb aromes de brioix i de mantega. A poc a poc, a mesura que s’obre el cava, apareix un fons tènue de nous i de curri, així com el toc lleuger dels torrats, propis de la llarga criança. A la boca és molt cremós, estructurat i increïblement fresc. La seva persistència és notable i ens evoca les aromes d’albercocs secs (orellanes), de nous i de rebosteria fina.
Descarregar pdf
Espiells
A la part més alta de la finca d’Espiells es troba La Capella, a dos-cents metres sobre el nivell del mar. Es tracta d’una vinya singular, amb un terreny auster i de poca profunditat. Les magnífiques condicions del Penedès propicien la producció de xarel·lo a Espiells. Així, se n’obté un raïm de molt caràcter i nervi, un aspecte fonamental per aquest cava de llarga criança. La finca serveix per reforçar les marques d’identitat d’aquest cava: estructura, complexitat i frescor.
Cava de Paratge Qualificat
Nota de tast
Aquest escumós de Paratge té un color groc daurat brillant i una bombolla minúscula i persistent. En nas és d’una complexitat aclaparadora, amb aromes de poma al forn, fruita de pinyol, nou de coco i fruita seca torrada. En boca és molt elegant. Entra omplint la boca i la seva acidesa vibrant refresca el glop. És molt persistent i la bombolla és sedosa i delicada.
Xef & Sommelier
de Restaurante Ovillo
Harmonia
Ovillo és el projecte més personal de Javier Muñoz-Calero, un restaurant on el cuiner aboca tota la seva experiència professional i vital en una cuina honesta que recupera un receptari clàssic i internacional amb influencia francesa, suïssa, tailandesa, catalana, basca, gallega, murciana i madrilenya i una vocació de llibertat y honestedat als fogons.
La Capella té un extraordinari i versàtil caràcter gastronòmic, capaç d’harmonitzar tant amb mariscos i tradicionals plats mariners com amb receptes del millor aviram o guisats de carn; fins i tot receptes vegetarianes!
