La Capella Cava de Paraje Calificado Brut Nature
Cava Paraje Calificado
Brut Nature
12% Vol.
150 meses de media con sus lías
Monovarietal de xarel·lo procedente de Espiells. De un precioso color dorado, de aromas profundos y complejos que sorprenden. Intensas notas de frutas de hueso (melocotón, albaricoque, níspero…) coexisten con aromas de brioche y mantequilla. Poco a poco, a medida que el cava se va abriendo, aparece un tenue fondo de nueces y de curry, así como el ligero toque de los tostados, propio de la larga crianza. En boca se muestra muy cremoso, estructurado e increíblemente fresco. Su persistencia es notable y nos deja recuerdos de albaricoques secos (orejones), nueces y repostería fina.
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Espiells
En la parte más alta de la finca de Espiells se encuentra La Capella a doscientos metros sobre el nivel del mar. Se trata de un viñedo singular, con un terreno austero y de poca profundidad. Las magníficas condiciones del Penedés propician la producción de xarel·los en Espiells. Así, se obtiene una uva de mucho carácter y nervio, algo fundamental para este cava de larga crianza. La finca sirve para reforzar las señas de identidad de este cava: estructura, complejidad y frescura.
Cava de Paraje Calificado
Nota de cata
Este espumoso de Paraje tiene un color amarillo dorado, brillante y de burbuja minúscula y persistente. En la nariz es de una complejidad abrumadora, con aromas de manzana asada, fruta de hueso, nuez de coco y frutos secos tostados. En la boca es muy elegante, entra llenando la boca y su acidez vibrante refresca el trago, es muy persistente y su burbuja es sedosa y delicada.
Chef & Sumiller
de Restaurante Ovillo
Armonía
Ovillo es el proyecto más personal de Javier Muñoz-Calero, un restaurante donde el cocinero vuelca toda su experiencia profesional y vital en una cocina honesta que recupera un recetario clásico e internacional con influencia francesa, suiza, tailandesa, catalana, vasca, gallega, murciana y madrileña y una vocación de libertad y honestidad en los fogones.
La Capella tiene un extraordinario y versátil carácter gastronómico, capaz de armonizar tanto con mariscos y tradicionales platos marineros como con recetas de la mejor volatería o guisos de carne ¡Incluso recetas vegetarianas!
