Atún rojo en cuatro tiempos
Un menú degustación de Tomás Also con los espumosos de Juvé & Camps
DOMINGO 14 DE FEBRERO · 11:00 H
Finca de Espiells · Duración aproximada: 3 horas. Visita guiada a Finca Espiells incluida.
El atún rojo ofrece un mundo de matices en cada corte. Tomás Also, chef nómada y creador de CircusTuna, se une a Juvé & Camps para descubrirlos a través de un menú degustación creado para la ocasión.
Del tartar al tataki, la propuesta recorre distintas texturas y elaboraciones, acompañadas por una selección de nuestros espumosos. Cada armonía invita a apreciar la versatilidad del atún rojo y el papel del vino en su expresión gastronómica.
PROPUESTA DE MARIDAJES
Ideas de armonías para diseñar la cata junto a CircusTuna:
01 Cata de aceite de oliva virgen extra
Reserva de la Familia · Su frescura y fina burbuja equilibran la untuosidad del aceite, mientras que sus notas afrutadas complementan los matices herbáceos.
02 Tartar de lomo de atún con cremoso de almendra
Reserva de la Familia · Su elegante acidez aporta frescura y equilibra la textura sedosa del atún, mientras que sus notas de crianza armonizan con la cremosidad de la almendra.
03 Tataki de atún con berenjena al miso
Milesimé Chardonnay · Su frescura y complejidad realzan las notas tostadas del tataki y equilibran la intensidad umami del miso.
04 Carrillera de atún con verduras y escabeche suave
Gran Tribut Joan Juvé · Su estructura y complejidad acompañan la melosidad de la carrillera, mientras que su acidez equilibra los matices del escabeche.
05 Chocolate, crujiente de croissant, aceite de oliva virgen extra y sal
Reserva de la Familia Rosé · Sus notas de frutos rojos contrastan con la intensidad del chocolate, mientras que su frescura equilibra la untuosidad y realza el toque salino.
*Las elaboraciones y las referencias de espumosos son sugerencias de maridaje sujetas a la confirmación del menú definitivo.
PRECIO DE LA EXPERIENCIA 110 € / persona
Reserva tu experiencia y descubre los matices del atún rojo en maridaje con los espumosos de Juvé & Camps.
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