Tonyina vermella en quatre temps
Un menú degustació de Tomás Also amb els escumosos de Juvé & Camps
DIUMENGE 14 DE FEBRER · 11:00 H
Finca d’Espiells · Durada aproximada: 3 hores. Visita guiada a la Finca d’Espiells inclosa.
La tonyina vermella ofereix un món de matisos en cada tall. Tomás Also, xef nòmada i creador de CircusTuna, s’uneix a Juvé & Camps per descobrir-los a través d’un menú degustació creat per a l’ocasió.
Del tàrtar al tataki, la proposta recorre diferents textures i elaboracions, acompanyades per una selecció dels nostres escumosos. Cada harmonia convida a apreciar la versatilitat de la tonyina vermella i el paper del vi en la seva expressió gastronòmica.
PROPOSTA DE MARIDATGES
Idees d’harmonies per dissenyar el tast juntament amb CircusTuna:
01 Tast d’oli d’oliva verge extra
Reserva de la Familia · La seva frescor i bombolla fina equilibren la untuositat de l’oli, mentre que les seves notes afruitades complementen els matisos herbacis.
02 Tàrtar de llom de tonyina amb cremós d’ametlla
Reserva de la Familia · La seva elegant acidesa aporta frescor i equilibra la textura sedosa de la tonyina, mentre que les seves notes de criança harmonitzen amb la cremositat de l’ametlla.
03 Tataki de tonyina amb albergínia al miso
Milesimé Chardonnay · La seva frescor i complexitat realcen les notes torrades del tataki i equilibren la intensitat umami del miso.
04 Galta de tonyina amb verdures i escabetx suau
Gran Tribut Joan Juvé · La seva estructura i complexitat acompanyen la melositat de la galta, mentre que la seva acidesa equilibra els matisos de l’escabetx.
05 Xocolata, cruixent de croissant, oli d’oliva verge extra i sal
Reserva de la Familia Rosé · Les seves notes de fruits vermells contrasten amb la intensitat de la xocolata, mentre que la seva frescor equilibra la untuositat i en realça el toc salí.
*Les elaboracions i les referències d’escumosos són suggeriments de maridatge subjectes a la confirmació del menú definitiu.
PREU DE L’EXPERIÈNCIA 110 € / persona
Reserva la teva experiència i descobreix els matisos de la tonyina vermella en maridatge amb els escumosos de Juvé & Camps.
Sol·licita la teva reserva
Completa la teva jornada turística al Penedès
Descobreix experiències culturals, activitats esportives, propostes gastronòmiques… Gaudeix de la natura i dels pobles amb encant de la nostra extraordinària regió.
Web Oficial de Turisme del Penedès
Web Oficial de Turisme de Sant Sadurní d’Anoia
