Juv\u00e9 & Camps, sota la coordinaci\u00f3 d\u2019INNOVI, lidera el grup operatiu del innovador projecte pilot que incorporar\u00e0 el llevat P29, a\u00efllat al Pened\u00e8s i propietat d\u2019INCAVI, juntament amb els cellers Torell\u00f3 Llopart, Gramona, Freixenet i Segura Viudas. L\u2019objectiu d\u2019aquesta iniciativa \u00e9s produir llevats aut\u00f2ctons per a vins escumosos, que permetin als cellers diferenciar el seu producte a trav\u00e9s de la implantaci\u00f3 de la biodiversitat de microorganismes de les seves parcel\u00b7les per a refor\u00e7ar al m\u00e0xim la seva personalitat.<\/p>\n
Principalment, el projecte pret\u00e9n aconseguir que els vins i caves d\u2019alta gamma es diferenci\u00efn entre d\u2019ells, gr\u00e0cies a l\u2019\u00fas dels llevats aut\u00f2ctons que denoten entitat pr\u00f2pia. L\u2019increment del control sobre la fermentaci\u00f3 \u00e9s una de les claus d\u2019aquesta iniciativa que pret\u00e9n millorar, al mateix temps, la concentraci\u00f3 dels llevats actius.<\/p>\n
Les accions que formen part d\u2019aquest projecte es realitzaran en un per\u00edode estimat de tres anys que, alhora, es converteixen en tres etapes d\u2019investigaci\u00f3. Inicialment, es realitzaran proves pilot a escala de laboratori per a optimitzar els mitjans de cultiu i els par\u00e0metres de creixement. En aquest punt, es provaran diferents substrats nutritius d\u2019origen ecol\u00f2gic, on s\u2019avaluaran les combinacions de les seves variables als diferents medis, seguint la cin\u00e8tica de creixement mitjan\u00e7ant la poblaci\u00f3 dels llevats totals i viables.<\/p>\n
La seg\u00fcent acci\u00f3 es realitzar\u00e0 com un estudi de conservaci\u00f3 del cultiu l\u00edquid. Amb la experi\u00e8ncia de vida \u00fatil dels llevats, es seleccionaran les condicions m\u00e9s \u00f2ptimes per al seu desenvolupament. D\u2019aqu\u00ed, es derivar\u00e0 a una escala de producci\u00f3 de 50 litres per a obtenir llevats suficients per fer probes a escala als cellers. L\u2019aplicaci\u00f3 dels mateixos servir\u00e0 per a la realitzaci\u00f3 d\u2019un itinerari de resultats que permetran con\u00e8ixer les reaccions de les fermentacions dels vins i caves obtinguts. La valoraci\u00f3 final de l\u2019itinerari de la producci\u00f3 dels llevats ecol\u00f2gics tamb\u00e9 inclouran una validaci\u00f3 t\u00e8cnica de la infraestructura aix\u00ed com el m\u00e8tode utilitzat per a l\u2019estudi de la viabilitat econ\u00f2mica.<\/p>\n
Els resultats esperats arrel de la investigaci\u00f3 d\u2019aquest projecte es basen en la incorporaci\u00f3 d\u2019un llevat o m\u00e9s amb possible certificaci\u00f3 ecol\u00f2gica, com \u00e9s el P29 (propietat d\u2019INCAVI) i un altre cep que es decideixi en el marc de projecte. Tamb\u00e9 es busca el benefici en l\u2019aprofundiment de la singularitzaci\u00f3 dels vins i la incorporaci\u00f3 com a la incorporaci\u00f3 com a tret diferencial de sostenibilitat i autenticitat en els productes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Aquest projecte pilot pret\u00e9n aconseguir que els vins i caves d\u2019alta gamma es diferenci\u00efn gr\u00e0cies a l\u2019\u00fas de llevats aut\u00f2ctons<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2012,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-982","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-ca"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2012"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.juveycamps.com\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}