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La Vanguardia. Magazine de 29 d'octubre de 2006
LA SUGERENCIA DE MAXIMILIANO BAO
Sumiller del restaurante Kailuze (Valencia)
Juvé & Camps Milesimé 2001
Elegido mejor espumoso de España por los finalistas del concurso Nariz de Oro 2006, organizado por la prestigiosa revista "Vino + Gastronomía", este cava no defrauda en ningún momento al consumidor. La calidad parece ser norma en Juvé y Camps, que ya recibió este mismo galardón en el 2005 por su cava Gran Juvé.
En el Milesimé 2001, los recuerdos a panadería y bollería aparecen nada más descorchar la botella, saltan, brincan y bailan camino de la nariz, alegremente cogidos de la mano de notas frescas vegetales con rostro de heno, sensaciones frutales con aliento a peras, manzanas rojas (algunas incluso asadas), melocotones y almendras;
mientras que la brisa que se abre al romperse el rosario en el techo de la copa desprende mansamente una niebla de mantequilla que nos devuelve al mostrador del horno con el que habíamos comenzado.
Posiblemente lo más espectacular de este vino cien por cien chardonnay sea lo maravillosamente integrada que se encuentra la brubuja, ese delicado carbónico que acaricia el paladar y se abre paso para refrescar la garganta, dejando tra de sí un final ligeramente amargoso que equilibra su frescura y untuosidad.
Amante de las ensaladas y las "bolitas", me imagino frente a una fuente de endivias y canónigos, aderezados con aceite de romero, salpicados con queso de cabra y coronados con salmón a la plancha, en compañía de una botella del Milesimé 2001.